재료
- 엿기름 1 Kg
- 찹쌀가루 10컵
- 조청 8컵
- 메주가루 4컵
- 고춧가루 16컵
- 소금 4컵
- 물
방법
- 큰 용기에 8리터의 물과 1kg의 엿기름을 섞습니다.
- 물과 엿기름을 섞은 것을 걸러 큰 냄비에 넣고 약 20분간 가열합니다.
- 따뜻해지면 (뜨겁지는 않아야 합니다) 불을 끄고 찹쌀가루를 넣어 나무 주걱으로 잘 섞어줍니다. 2시간 동안 둡니다. 2시간 후에는 맑은 빛깔을 띄며 맛은 달달해야 합니다.
- 중불에서 2시간 정도 끓이고 원래 양보다 1/3-1/4가 될때까지 졸입니다.
- 조청을 넣고 혼합물이 완전히 식을 때까지 잘 섞습니다.
- 메주가루와 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다. 마지막으로 소금을 넣고 반죽이 균일하게 될 때까지 젓습니다.
- 항아리나 유리병에 옮깁니다. 뚜껑을 닫기 전에 망으로 잘 덮습니다.
- 발효 과정은 2개월에서 3개월 정도 걸립니다. 이 기간에는 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 보게 하고 밤에는 닫아 두는 것이 좋습니다.
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